커피의 맛은 "로스팅" 입니다

커피의 맛은 "로스팅" 입니다

 

 

 

요즈음에는 집 근처에 골목골목 문을 여는 카페에서는

자연에서 온 커피를 자랑하고 볶은 커피라고 도 하고

여러가지 손님들을 유혹합니다

그래서 오늘은 세계적으로 기호식품이 된데에 대해서 한번 올려봅니다

 

 

 

 

일단 커피나무는

생육환경이 어느정도 갖춰진 지역이라면

다른 작물에 비해 잘자라고 수확한 후의보관 방법

도 어렵지 않은 편이다 다른 작물에 비해 잘 자라고

수확한 후의보관 방법도 어렵지 않은 편이다 하지만 생두를

불에 볶는 방법(Rosting) 개발된 것도빼놓을수 없는 요인일것 이다

커피의 맛을 결정하는 "로스팅"에 대해 알아보겠습니다

 

 

 

 

 

기호에따라 진하게 또는 연하게 하면 되는데요

아라비아 반도로 커피가 보급되면서 누군가에 의해

지금처럼 생두를 불에 볶는 방법이 발견되었다고합니다

기록에 의하면 12~13세기경 터키와 시리아인들은 이미 점토나 돌로

만든 그릇에 생두를 담아 불에 볶은후 이를 절구에 찧어 잘게

부순훈 뜨거운 물에 타 마셔다고 하는데 최초의로스팅은

그 이전부터 시작돼 왔을 것이라는 것이 학계의정설이랍니다

 

 

 

 

이 로스팅은 기호에 따라

연하게 또는 진하게 조절할수 있는데 초기

아라비아인이 비교적 연한 갈색의로스팅을 선호했던 데 비해

터키,시리아 등에서는 매우 검은색이 날 만큼 진하게 로스팅하는게 유행이었다고 한다

이 지역에서는 일체의 향신료를 넣지않고 검게 볶은 커피를 분쇄한 후

물과함께 끓여 여과하지 않은 채로 작은 잔에 딸아 마셨는데 이를

터키시 커피(Turkish Coffee)라고 부르며 지금도 널리 애용된다

 

 

 

로스팅은 커피의전파과정에서

무척 획기적인 일대 사건 이었다 별다른 맛이나 향이 없는

생두를 불에 볶으면 그 속에 함유된 1500 여 개의 성분들이

서로 화학반응을 일으켜 비로소 우리가 알고 잇는 온갖 종류의

커피 맛과 향을 만들어 낸다 일반적으로 충분히 볶아지지 않은

생두는 기름기가 제대로 빠져나오지 않아 생나무나 빵과 같은 냄새가 나고 반대로

너무 오래 볶으면 특유의 쓴맛과 탄내가 나게 된다

로스팅 한 원두를 자연 상태에서 그대로 두면 남은

잔열에 의해 계속 화학반응이 이어지므로 이때는 가능한 빨리 열을 식혀주어야 한다 합니다

결론적으로 로스팅이라고 하면 참깨를 볶아 고소한 참기름을 만들어내는

원리와 비슷하게 보시면 됩니다.